(引用编辑-养身养生)
这里收集了多篇有关健康知识的文章，都是同事、同学和朋友在网上通过Email传送给我的，整理出来供大家在空闲时阅读，只要其中有一些对于养生保健、延年益寿有益的话，就照着去做，愿大家健康多多、快乐多多。
或许有以误传误之处，只能仅供参考。 ——编者
盐和钾都是我们身体需要的东西，但我们体内钾维持在盐的2倍以上。
现在台湾的食物可能和美国的食物差不多，刚好反过来，我们现在吃二倍的盐与一倍的钾，这怎么能跟我们的老祖宗比呢？
一万多年前人类摄取的钾是盐的十六倍，从十六倍变成○.五倍，你想差别有多大？而这引起的毛病可多了！
一个是糖尿病，一般想，也许是糖吃太多了，当然，这是有影响的，但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。
胰岛素的分泌是受钾的影响，钾会刺激胰岛素的分泌，当我们饮食中盐吃得多，钾吃得少，胰岛素的分泌就少，这就产生糖尿病。
还有一个是高血压，有人用动物做实验，给动物吃很多的盐，发现血压会上升，而给它吃很多的钾，血压又会下降，所以钾和钠的比例会影响血压。
正常的细胞? 钾和钠有一定的比例，普通是五到六左右。而细胞在生长与分裂的时候，钾和钠的比例则会减小，癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞，所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息. 长期吃太多的盐，加上空气、环境的污染，几个因素一配就得癌症了。
根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高；盐吃得少的国家，癌症的比例就低从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等于有保护作用。钾是水溶性的，像罐头、豆腐本来钾成份很高，但在加工中都被水冲掉了，剩下来的只是蛋白质。
植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾，现在一般人蔬菜都吃得比较少，因为生活富裕，大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的来源。举例来说：在还未调味之前，就是没有加盐之前，一般不管是肉、蛋，还是牛奶，钾跟钠的比率最多只有三到五；只要加一点盐的话，马上变成 0.1，就是盐比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆，钾跟钠的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、丝瓜类都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、苹果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是钾最好的来源。
食物中钾与钠的比例
要说明素食为什么能治病防病，则需讨论食物钾和钠的比例。
植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，
南瓜是三六○（即钾是钠的三六○倍），
黄豆三三一，
香蕉三八○，
橘子二二一；
而鸡鸭鱼肉大约三到五，火腿是○.三，即钠高于钾。
总而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕饼、罐头等，都在一以下。
为什么钾跟我们的健康有密切关系？原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。细胞内钾是钠的十倍左右，如果细胞受损失去钾的话，就会立刻开始繁殖分裂。
癌细胞能无限制的生长，可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报导，癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症有预防作用。
一般来说，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食人如不吃过咸，是不会有高血压。正常人应该摄取钾多于钠，钾和钠比例是二：一，但事实上现在摄取比例是○.七，难怪癌症、心脏病等越来越普遍了。
含钾丰富的食物 钾 钠 钾钠比例
mg/lb mg/lb K/Na
Apricot 杏 1198 4 300
Banana 香蕉 1141 3 380
Dates 枣 2939 5 588
Orange 甜橙 662 3 221
Peach 桃 797 4 199
Raspberries 覆盆子 876 4 219
Almonds 杏仁 3506 18 195
Brazil 苏木 3243 5 649
Filbert 榛子 3193 9 355
Pecan 大胡桃 2735 Trace >500
Corn Meal 玉米粉 1125 5 225
Rye，Whole Grain黑麦谷粒2118 5.1 423
Wheat Germ 麦胚芽 3751 14 268
Pumpkin 南瓜 1080 3 360
Squash，Summer夏南瓜 889 4 222
Winter 冬南瓜 1189 3 396
Butternut 白胡桃南瓜 1546 3 515
Lima， Mature成熟莱豆 6936 18 385
Soybeans 大豆 7607 23 331
Powder 大豆粉 4150 5 830
含钾量少的食物 钾 钠 钾钠比例
mg/lb mg/lb K/Na
Biscuit 饼干（英） 290 2994 <0.1
Bread， White 白面包 386 2300 0.2
Whole Wheat 全麦面包 1238 2390 0.5
Roll， Danish丹麦圆面包
本文插图均引用自网络
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