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揭开“酵素妈妈”的神秘面纱(收藏-自然环保)  

2014-06-09 09:18:14|  分类: 收藏-自然环保 |  标签: |举报 |字号 订阅

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揭开酵素妈妈的神秘面纱

(收藏-自然环保)

作者:朵拉妈妈  /  青灵坊

http://blog.sina.com.cn/s/blog_62f602ce0101izqt.html

 

揭开“酵素妈妈”的神秘面纱(收藏-自然环保) - 凤凰客 - 九猪一象

 

 为了学习、宣传、推荐环保酵素有关知识,让博友、网友、朋友们一起了解、熟悉、喜欢和使用上环保酵素。特从网络上引用、下载、编辑了一些有关环保酵素的文章,供大家参考。

这些文章虽然有雷同的地方,但也有不一样的经验、知识,通过对比、验证,能让我们更全面地学习、掌握有关环保酵素的知识。

 

揭开酵素妈妈的神秘面纱

 

揭开“酵素妈妈”的神秘面纱(收藏-自然环保) - 凤凰客 - 九猪一象

 

酵素在发酵的后期会出现一层白色半透明凝固状的膜,类似海蜇或者果冻样。酵友们都管这种膜叫酵素妈妈

我的实验室里做了一桶综合酵素,成分是芒果、苹果、香蕉皮。在成功完成酵素的转化之后,料体表面开始形成这种白色的膜,一个月左右就能长到1cm左右的厚度。捞掉这层膜,把成熟了的酵素澄清液装瓶,1个月以后,这层膜又在瓶子里出现了。这样,反复捞了3-4次,现在终于停止生长了。

酵友们在有限的关于酵素相关知识的辞典里只知道这个叫酵素妈妈,相传是酵素的菌种。不知道这种说法是怎么起源的,也不知道最初这么给这个酵素妈妈的功能下定义的人有没有科学依据。

酵友们对这个酵素妈妈的神秘行踪琢磨不定,大多数人都对这个酵素妈妈非常憧憬!有些酵友做了很多种类,很多时候的酵素,也无缘遇到这个可遇不可求的酵素妈妈。

其实,当你对植物的特性再多一些研究,就不难悟出,这个东西其实是植物在酶解过程中的析出物,名字就是大家再熟悉不过的果胶

果胶存在于多种植物果实之中,柑橘类、苹果、芒果里面含量尤其丰富!

果胶是植物细胞壁成分之一,存在于相邻细胞壁间的胞间层中,起着将细胞粘在一起的作用。它的分子量在2-4万道尔顿,在酸性条件下其溶液能形成凝胶。

酵素妈妈的出现条件:

1 分子量环境

果胶的分子量 -- 5-30万道尔顿,酵素的分子量在1-10万道尔顿。当酵素在发酵过程中的分子量不符合果胶的分子量范围时,它们就要析出,去寻找自己的归属之处。而酵素也在长期的发酵、小分子化、发酵、小分子化的过程中,越来越不能容忍果胶的存在。

2 PH环境

工业上提取果胶需要的工艺需要PH2-4之间。我们的酵素溶液的PH3.4左右,这个环境恰巧符合果酸的凝聚环境。

3 做酵素的植物品种:

柑橘类、苹果、芒果等含植物果胶的植物种类。

满足了以上几个条件,于是,酵素妈妈就华丽丽出现了!

揭开“酵素妈妈”的神秘面纱(收藏-自然环保) - 凤凰客 - 九猪一象

 

 为了验证我的分析的正确性,我又检查了静静地躺在那里的几十种酵素,所有的根茎、叶、花类都没有出现,只有一个做了3个多月的柚子皮也出现了散状分布的酵素妈妈

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附件:

关于酵素妈妈

 

酵素妈妈相当于一个菌种,放到一个新的环境里,不会继续长大,但会促进新环境的材料的发酵,但酵素妈妈一时半会也不会消失。无论你是正在做的酵素,还是已经做好的酵素,如果你自己有酵素妈妈,分放到这些酵素里,这样有利于发酵,或者是有利益保存,放了酵素妈妈后,酵素发酵温和持久,而且味道也很正,白膜的现象没有了。。。

 

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